廚房衛(wèi)生管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多人會去使用制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的廚房衛(wèi)生管理制度，希望能夠幫助到大家。
廚房衛(wèi)生管理制度1
1、所有食品加工人員，必須持有健康證上崗，要嚴格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前穿戴好清潔的'工作衣帽，形成良好的衛(wèi)生習慣。
2、廚房內(nèi)冰箱、消毒柜按不同用途進行標注，并指定專人負責，生、熟分開存放，不得將原料、半成品和成品進行混放。
3、各操作臺、案板、刀具、容器、抹布等均應做到生熟分開使用，標識清楚，定置存放。
4、所有加工人員在制作前，應對待加工食品原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料不得加工制作。
5、粗加工過程中動物性和植物性食品要分地清洗，分步加工、存放，不得混洗、混放，避免交叉污染。
6、隔餐隔夜的食品食用前必須經(jīng)過充分加熱，禁止食用生冷、變質(zhì)食品。
7、裝盤時對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污渣、異物、異味者不得使用，須退回洗碗間重新洗滌消毒。
8、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、案面、地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾干，案板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加罩加蓋。
廚房衛(wèi)生管理制度2
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持清潔、新鮮、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的`與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應用適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)，長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與成器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。
13、廚房清潔掃除工作應每天數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
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