裱花裝飾蛋糕教案
作為一位兢兢業業的人民教師，可能需要進行教案編寫工作，教案有助于學生理解并掌握系統的知識。教案應該怎么寫才好呢？下面是小編精心整理的裱花裝飾蛋糕教案，希望能夠幫助到大家。
教學目的
通過教學，使學生了解蛋糕裱花裝飾的形式、表現手法，以及裱花原料，巧克力裝飾配件制作。
教學重點
表現手法及原料裱花裝飾方法
教學難點
原料裱花裝飾方法
教學方法
講授
教學課時
4課時
教學行為教學內容設計思想
組織教學（環視學生）檢查學生服裝是否穿戴整齊。請同學們
準備好，我們開始上課。吸引學生注意力
上學期我們學習了裱花的基礎理論及原料知識,請
同學們回憶：
1、裱花蛋糕的裝飾原料主要有哪些？
2、鮮奶油具有哪些特性，主要用于做什么？
請2~3位學生回答。
答案：略
上學期我們已經學習了裱花的基礎理論及制作，那么這學期我們要學習蛋糕裱花裝飾。
[導言]（時間5分鐘）
裱花裝飾蛋糕屬烘培食品，源于歐洲，后傳入東方，進入中國，形成東方獨特的裱花藝術形式，稱為花式裱花藝術。西方傳統的形式稱為歐式裱花藝術。
一、花式裱花藝術：
花式裱花蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風格的文化內涵，如花卉、生肖動物等，非常注重奶油對形體塑造的表現力，把人文趣事、神話、傳說、宗教信仰融入其中，注重色彩意義上的食用價值。它不在是一個普通的蛋糕，而是融食品和藝術表現手法為一體的精神食糧。
二、歐式裱花藝術：
由于裱花裝飾蛋糕是短暫的食品藝術形式，在歐洲現代文明的影響下，體現典型西方現代抽象裝飾藝術風格的特點，注重食品的綠色保健和高品質材質，裝飾簡潔，大方、莊重，典雅，清新悅目。可謂裱花上品。
三、裱花裝飾蛋糕的表現手法
制作裱花裝飾蛋糕，有了明確的創作意圖、好的素材、色彩、設計形式后，接下來就是如何表現的問題。一般的表現手法有三種，仿真形式、抽象形式、卡通形式等。主題不同，客戶對象不同，表現手法也就不同。
1、仿真形式：是指按照某一事物的具體抽象特征進行克隆模仿。
2、抽象形式：是指某些或某一物象的某些具體特征，進行提煉、概括或夸張的手法創造，總結出新的形象概念的形象理念藝術。
3、卡通形式：介于兩者之間，既有明顯的仿真特征，又有某些抽象的表達形式。
此外，裱花裝飾蛋糕的構圖造型中花卉的裝飾是重頭戲，以不同的花卉造型表達不同的情感，不同的花卉有不同的含義：玫瑰表示純潔的愛；百合花表示百年好合，純潔和莊重，事事如意；迎春花表示朝氣蓬勃，喜氣洋洋；向日葵表示崇拜、光輝和羨慕；康乃馨表示親情和思念；牡丹花表示富貴、榮華等。
四、裱花裝飾蛋糕的表面裝飾材料
1、鮮奶油
2、巧克力
配料：黑、白巧克力
制法：將巧克力放入微波爐加熱，溫度為50oC，攪溶巧克力制成各種裝飾配件
3、新鮮水果
4、果膏
5、果仁
五、巧克力裝飾配件制作
實例1
原料：黑巧克力
制作：
1、黑巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
2、巧克力沒有完全凝固前，將其對角卷成圓筒狀，收黑巧克力口處壓于下方，放在冷藏柜冷藏定型。
3、定型后將膠片輕輕撕開與巧克力分離，可根據需要大小截取，裝飾蛋糕表面。
實例2
原料：白巧克力、紅色素
制作：
1、把食用色素不規則的掃在膠片表面，待風干。
2、白巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
3、當巧克力表面不粘手時，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其對角卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
4、定型后將膠片輕輕撕開與巧克力分離，成型，裝飾蛋糕表面。
實例3
原料：黑、白巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在大理石上，用抹刀均勻的抹平。
2、巧克力沒有完全凝固前，用鏟刀折成有規則的扇形。
3、放在冷藏柜冷藏，待其冷卻定型。
實例4
原料：黑、白巧克力、綠色素
制作：
1、把食用色素不規則的掃在膠片表面，待風干。
2、白巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
3、在白巧克力沒有完全凝固前，把已溶好的黑巧克力倒在白巧克力上，用抹刀均勻的抹平。當巧克力表面不粘手時，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其對角卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
4、定型后將膠片輕輕撕開與巧克力分離，成型，裝飾蛋糕表面。
實例5
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在樹葉形的膠片上，用抹刀均勻的抹平。
2、將葉子底部部兩邊向中間卷起，放在冷藏柜冷藏。
3、將膠片輕輕撕開與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實例6
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
2、用帶齒的三角刮板，在巧克力上刮出條紋。將膠片卷在圓形鐵筒上，放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實例7
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在食用轉印紙上，用抹刀均勻的抹平。
2、當巧克力表面不粘手時，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
3、定型后，將轉印紙輕輕撕開與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實例8
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后裝入裱花袋，在膠片上擠成交叉的線條。
2、將膠片卷起，放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實例9
原料：巧克力
制作：
1、黑巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用帶齒的三角刮板，在巧克力上刮出條紋。
2、待黑巧克力微干后，倒入已溶化的白巧克力，用抹刀輕輕的抹平，卷起放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實例10
原料：白巧克力
制作：
1、白巧克力隔溫水溶化后，倒在食用轉印紙上，用抹刀均勻的抹平。
2、當巧克力表面不粘手時，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒有完全凝固前，將其卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
3、定型后，將轉印紙輕輕撕開與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
操作要點：
1、掌握好巧克力溶解的溫度。
2、需等分的配件須在巧克力沒有完全凝固前完成。
3、需放入冷藏柜冷藏定型。
4、定型后，將膠片輕輕撕開與巧克力分離。
請幾位同學跟著老師練習，看手法對錯。
引導起發學生運用和接受新原料、新工藝，鼓勵學生要有創新意識。
今天我們主要學習了蛋糕裱花裝飾的形式、表現手法，以及裱花原料，巧克力裝飾配件制作。重點掌握巧克力裝飾配件制作。
回去后，大家把今天老師講課的內容復習一下。
1、蛋糕裱花裝飾表現手法。
2、利用課外時間巧克力裝飾配件制作？
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