關于食品安全管理制度（通用13篇）
在社會發展不斷提速的今天，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的關于食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全管理制度 1
一、從業人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生。
3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見；
4、對食品安全檢驗工作進行管理；
5、組織從業人員進行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況；
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查，發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的`相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。
6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：
（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；
（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；
（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；
（四）保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；
（五）保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；
（六）保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區（柜）”，“請在保質期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。
4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點（無餡料的熱加工產品除外）等易腐敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售；當天未售出的不再進行銷售。
5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。
八、食品安全突發事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關食品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
食品安全管理制度 2
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的'食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
食品安全管理制度 3
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的.工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品安全管理制度 4
單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的'，本單位立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告：
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品安全管理制度 5
一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
二、廢棄油脂應設專人負責管理。
三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的.單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
食品安全管理制度 6
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的'職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度 7
一、單位負責人是食品安全第一責任人，對本單位食品安全負全面責任。
二、具有一定規模的食品經營者應當配備專（兼）職食品安全管理員，負責組織開展本單位食品質量的`檢查、監督、記錄。
三、大型商場、超市應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測臺（室），配備必要的食品檢測設備，適應食品質量檢測需要。
四、建立食品進貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。
五、不采購和銷售未取得有效食品生產許可證的企業生產的食品
六、不銷售超過保質期、腐敗變質、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。
七、做好食品從業人員健康管理和食品安全、食品衛生知識培訓，建立培訓檔案。
八、注重環境衛生管理，保持經營場所環境清潔。
食品安全管理制度 8
為規范食品經營行為保障食品質量，為顧容提供優質、滿意的服務，本店在經營活動應遵守國家法律法規，自覺履行食品安全的各項法定責任和義務，落實以下制度：
一、在經營場所內的醒目信置懸掛《營業熱照》、《食證經營許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經管。
二、從事食品經營的必須取得健證照，并且每年進行健康檢查。
三、員工內須進行業務培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的`食品安全法律知識，食品質量常識，衛生知識及業務技能。
四、直接從事食品銷售的員工在工作時間著工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛生，上崗證應展示員工健康狀況。
五、銷售人員熟悉在銷售食品的保質期、定期檢查食品的保存的狀光,發現保質期到期和存在問題的食品立即下架。
六、營業場所按時打掃衛生、保持內外環境整潔,保證各種設備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的存儲設備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時必須查驗供貧單位資質，嚴禁從證不全的企業或廠家進貨，食品進貨時，必須進行了質量檢驗相關的供貨單位資質證照，食品質量證照及進貨發票，按照法定的索證索票制度保存備果。
九、食品購進、銷售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實記錄購銷時間對象，食品名稱、品牌、規格、數量、價格、質量憑證及保質期等情況。
十、食品經營和貯存場所與個人生活區完全分開必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防病等衛生條件。
食品安全管理制度 9
一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。
二、依據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，準時制定檢測工作方案，調整和規范檢測的'品種、數量、批次。
三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥當保存，檢測結果準時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。
四、通過對食品質量進行常規抽檢，發覺有質量問題的食品，要立刻送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認的確存在質量問題的，應準時移交工商部門處理。
五、對經抽檢判定為不合格的食品，立刻停止銷售，關心工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應快速實行措施召回。
六、有方案地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。
食品安全管理制度 10
一、進貨查驗記錄管理制度
1.對原、輔材料進行采購前，應對供貨方進行考察，確保購進原、輔材料的質量。
2.原材料到貨后，庫房管理人員應對其進行驗證，驗證項目包括其名稱、規格、數量、外觀、產品合格證、產品檢驗報告等，并做好記錄。對可能有質量問題的原、輔材料，應提交檢驗室進行檢驗。
3.需進行理化檢驗的原、輔材料，由檢驗室負責取樣進行檢驗。對本廠檢驗室不具備檢驗能力的產品項目，可委托其他單位進行檢驗。
4.原、輔材料經證驗合格后，庫房管理人員方可辦理入庫手續。
5.驗證不合格的原材料，由采購人員辦理退貨手續。
6.每批入庫的原、輔材料應有特定的標識，并按到貨先后次序分類存放，做到先進先用。
二、生產過程質量管理制度
1.開始生產前應對生產場地、生產設備進行殺菌。
2.出入生產車間人員必須穿工作衣、褲、穿工作鞋、戴工作帽、戴口罩，生產前必須現將手洗凈并在消毒液中浸泡1分鐘方可進入生產現場。
3.生產前先用無菌水將生產設備清洗干凈。
4.原料的揀選清理要徹底，計量要規范，封口、噴碼要在無污染的情況下進行。
5.裝箱時應先檢查印碼是否規整、標簽是否規范。
6.入庫碼放應按照品種、規格分類碼放，并填寫入庫交接清單。
7.生產人員應嚴格按照各崗位要求進行生產，各崗位應進行自檢、崗位間進行互檢、檢驗員進行專檢和抽檢。
8.生產結束后應進行設備清洗、消毒和衛生管理工作。
9.生產過程中應進行標準化作業和設備定置管理，崗位人員嚴格執行操作規程。
10.生產中發現異常應立即向上級反映，及時處理。
11.生產車間管理人員應結合質量管理制度要求和崗位職責搞好工作。
12.生產車間全體員工必須嚴格遵守各項規章制度和崗位操作規程，嚴格按照操作規程要求進行操作，嚴禁違規、違章操作，故意違反操作規程者視情節予以處罰。
三、檢驗記錄管理制度
2.1.職責：
2.1.1廠長根據計劃負責下達每月的生產任務和考核指標，月末考核生產計劃完成情況及質量指標完成情況。
2.1.2采購小組負責原料供給，保證原料無霉變。
2.1.3生產車間負責確定的工藝流程組織均衡生產，做好設備維護保養及現場管理工作。
2.1.4質量管理小組、車間主任負責對車間關鍵工序控制點的日常巡查、管理工作。
21.5檢驗室負責對原料、成品的質量檢驗的檢驗。
1.6各相關部門應保證計量器具齊全、量值準確、做到原料、半成品、成品、數據準確。
2.2。質量控制
2.2.1原料采購質量必須按國家標準要求。
2.2.2原料貯存嚴格按本廠規定執行，確保原料質量。
2.2.3生產車間有權拒絕加工變質原料。
2.2.4生產車間必須保證設備、環境衛生整潔。
2.2.5車間必須定期清理進料口周轉箱。
2.2.6停機必須將進料口設備內存料清理干凈。
2.2.7為保證產品質量，車間生產班組必須做好日常保養和維護工作。
2.2.8各崗位操作人員必須參加有關的操作技能培訓，并取得健康證方可上崗。
2.2.9生產廠長按工藝流程、工藝操作、質量要求均衡安排生產。
2.2.10崗位應嚴格按設備操作規程、質量技術指標操作設備。
2.2.11車間關鍵工序、工藝控制點應配備技術熟練的工人，質檢員、車間主任應經常巡查，及時掌握工藝、質量動態，發現問題及時解決，杜絕不合格流入下道工序。
2.2.12車間主任負責解決生產中出現的技術問題和質量問題，根據生產情況及時調整工藝參數，保證產品質量的.穩定性。
2.3.檢驗控制：
2.3.1進廠原料必須由檢驗室檢驗合格后方可貯存或生產。
2.3.2生產工藝過程中的檢驗項目，由車間主任審定。
2.3.3質量管理小組與跟班質量檢驗員對各車間各工序的工工藝參數、指標及半成品，在制品進行取樣檢驗，及時檢驗，凡不合格品的半成品，在制品不得轉入下道工序或車間。
2.3.4車間最終產品成品檢驗，必須由跟班質量檢驗員親自取樣，樣品要有該批商品的代表性，檢驗項目分品種相應等級的質量指標檢驗，檢驗報告及時送車間和成品庫。不合格產品庫房拒收，車間必須做返工處理直至合格。
2.3.5從原料購進轉入車間生產到成品產出全過程中的質量控制檢驗必須做好記錄，檢驗報告及時傳遞到廠有關部門。
2.3.6每月月末由化驗室將各生產車間、班組生產質量檢驗情況匯總反饋到廠領導，質管小組，生產車間，由質量管理小組對質量情況進行評定考核。
四、食品安全自查管理制度
9.6做好盤存工作，發現問題及時查找原因，并及時向領導匯報。
9.7庫房內應做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
9.8原材料必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。
9.9在裝卸過程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時，避免損失。
9.10做好安全消防工作，出、入庫車輛不得攜帶易燃、易爆物品，發現不安全隱患應及時處理。
10.1庫房管理人員應嚴格按照核對成品數量、品種規格及包裝質量，驗收入庫。
10.2入庫成品應按品種、批次存放，并進行標識。不同品種、規格和質量的產品不得在一起存放。
10.3成品出庫應以出庫單為依據，并根據單據所列的品種、規格、數量、等級發貨，保證與單據相符。
10.4庫房管理人員應做好產品入庫登記工作，做好帳、卡、物相符。
10.5成品出庫應堅持“先入先出”的原則，避免產品積壓。
10.6做好盤存工作，發現問題及時查找原因，并及時向領導匯報。
10.7庫房內應做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
10.8成品必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。
10.9在產品裝卸過程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時，避免損失。
10.10做好安全消防工作，出、入庫車輛應先經過衛生消毒處理；不得攜帶易燃、易爆物品，發現不安全隱患應及時處理。
五、從業人員健康檢查管理制度
1、從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、員工健康檢查的費用，由企業承擔。
4、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
5、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
6、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
六、不安全食品召回管理制度
為能夠完全、及時地召回被確定為不安全批次的最終產品，維護廠產品信譽及保護消費者權益，特制定本規定。
適用范圍適用于本廠所有交付后的可能發生食品安全危害的產品召回的控制與管理。
l.本制度所稱召回是指本廠相關部門按照《不合格品控制程序》及該管理制度，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
1.1品控部負責主動召回的通知及組織相關部門對召回產品進行確認，分析危害、產生原因。
l.2銷售負責顧客投訴不安全產品的召回通知和實施召回。
1.3食品安全小組組長負責啟動召回并向當地質監局報告召回信息。
1.4廠長對召回產品提出最終處理意見。
1.5相關部門嚴格按處理意見執行。
2.產品出廠后由經銷商或顧客投訴該批或該類產品為不安全產品時，銷售部在第一時間內通知品控部，并填寫《客戶投訴及處理記錄》。品控部接到通知后，立即組織相關部門對該批留樣產品進行分析及評估，并填寫《不合格品評審處置單》，必要時向顧客索取投訴產品小樣，確需召回時，由銷售部實施召回。
2.1當品控部從留樣觀察中發現已發貨的某批或某類保質期內的產品存在食品安全隱患或變質時，及時電話通知銷售部，并同時填寫《不合格品評審處置單》傳給銷售部，銷售部實施主動召回。
2.2經評審確需召回時，由銷售部在第一時間電話通知顧客或消費者召回主要信息，并將詳細內容填寫《召回通知》發傳真或電子郵件給顧客或消費者。《召回通知》包括產品批次、產品名稱、規格、數量、聯系人、聯系電話、召回日期等。
3.召回的產品由銷售部安排運輸到倉庫，倉庫保管員對召回產品做明顯標識并隔離存放。
3.1銷售部應詳細記錄召回產品的批次、數量、比例、原因和結果。
3.2召回的產品再次由倉庫保管員通知化驗室進行化驗分析，生產廠長根據化驗結果評審后提出處理意見，相關部門按處理意見執行。
3.3召回的產品在被銷毀、改變預期用途或重新加工之前，應被封存或在監督下予以保留。
3.4對于庫存中受影響的同一批產品，按潛在不安全產品進行處置；視不合格品的嚴重性，必要時，品控部向責任部門發出《糾正和預防措施處理單》，要求有關部門采取糾正措施。
3.5在實際召回完成后，確認產品屬于應當召回的不安全產品，應當立即停止生產和銷售。產品的召回管理規定按《國家質量監督檢驗檢疫總局令第98號》執行。食品安全小組組長將其處理過程及結果函報烏市質監局，接受烏市質監局的監督。
七、食品安全事故處置方案
1.必須做好本公司產品的經常性檢查
2.已經變質、超過保質的產品應立即清除出庫，停止銷售。
3.發生食品安全事故時，應立即停止生產，向廠長報告，封存導致食品或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和設施。
4.立即向當地食品藥品監督管理部門報告，并按照要求采取控制措施。
5.配合食品藥品監督管理部門進行食品安全事故的調查、處理。如實提供資料、數據和相關的樣品。
6.如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應積極配合食品藥品監督管理部門，按要求落實各項措施。
7.定期檢查各項食品安全防范措施，及時消除食品安全隱患。
食品安全管理制度 11
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。
五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的'，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度 12
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛生學問培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規定予以實施：
（1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
（2）選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的'食品原料。
（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
（4）配菜中心的報價和自行選購的發票都必需寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、干凈、有序。
（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
（9）食堂應有食堂工作人員保持衛生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進行大掃除。
（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。
六、飲水衛生應當根據以下規定予以實施：
（1）供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。
（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應仔細做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發覺有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全管理制度 13
一、餐飲服務許可證應懸掛于醒目處，從業人員應每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。
二、餐飲服務人員應穿戴潔凈的工作衣帽，并保持個人衛生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。
四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。
五、保持庫房潔凈、專用。食品應做到分類、有標志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必需洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專用、定期清洗消毒。
七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。
八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。
九、加工涼菜的區域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內溫度不超過25℃。
十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；
十一、保持室內外環境潔凈，四周無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
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