如何挑選優質鐵觀音
鐵觀音獨具“觀音韻”，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效。如何才能挑選到一款優質的鐵觀音呢?我們一起來學習學習吧
如何挑選優質鐵觀音【1】
一、觀外形：從緊結度、勻整度、悅目度來判斷
觀外形：就是觀看干茶顆粒的結實、緊密程度。
越緊結越好，越松散越差。
平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現。
勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。
越勻整越好，顆粒大小差別越大越差。
悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或烏黑發亮越好，越暗淡失色越差。
二、聞香氣：從清純度、強弱度、持久度來判斷
香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的就是上品茶。
如果香氣不純、香氣弱、不持久的就是品質較差的茶。
三、看湯色：從金黃度、清澈度、光亮度來判斷
茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。
四、品滋味：從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷
爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶;反之就是品質較差的茶葉。
飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。
如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶，不過這得以沖泡規范為前提。
回甘度：茶湯喝過之后，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
五、看葉底：從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷
柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。
如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。
肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。
發白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再沖泡時，將杯蓋翻開約2分鐘后，茶渣葉片越發白越好，越暗淡失色的越差。
品嘗鐵觀音茶有什么講究?【2】
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。
喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然后倒掉。
第一泡入水20秒后出湯，記住蓋碗內不要殘留茶湯，盡量出干凈，不然會發苦。
這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味，如果茶品質還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。
發酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個滾再滑下去，好的鐵的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發散出香甜的味道，咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細細品味。
往后每一泡出湯時間適當延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音，經過炭焙的。
與清香型鐵觀音不同的是，干茶顏色發褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。
近些年越來越多茶商開始回歸傳統，按照老工藝制作鐵觀音，重搖青重發酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現出不同的味道，很奇妙。
最后補充一點關于是否用茶濾的問題。
潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。
但福建和臺灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，用于過濾掉茶末和碎葉。
如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質或不銹鋼材質，高溫茶湯經過金屬后，仔細品能嘗出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。
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