如何選購(gòu)豬蹄
你喜歡吃豬蹄嗎?喜歡吃也要知道怎么買(mǎi)好的豬蹄哦。下面是小編整理的如何選購(gòu)豬蹄相關(guān)內(nèi)容。
如何選購(gòu)豬蹄1
如何選購(gòu)好的豬蹄
1、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅；
2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來(lái)會(huì)非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開(kāi)的；
4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。
藥水泡豬蹄，腸胃有損害
氫氧化鈉(火堿)屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少。
浸泡NaOH之后，肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大，堿性溶液進(jìn)入細(xì)胞。
為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動(dòng)吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。
如果消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有強(qiáng)堿的食品，會(huì)使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過(guò)量食用甚至?xí)䦷?lái)生命危險(xiǎn)。
通常，消費(fèi)者買(mǎi)回類(lèi)似食品之后，會(huì)采用自來(lái)水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。
因此，潛在危害仍然存在。
過(guò)氧化氫(雙氧水)只可用于包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品。
火堿和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食后會(huì)對(duì)人體消化道黏膜造成損害。
而亞硝酸鈉不僅是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)降低血液運(yùn)輸氧的能力。
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)亞硝酸鈉有嚴(yán)格限制，每千克最大使用量為0.15克。
豬蹄的做法大全
紅燒豬蹄
原料
豬蹄；
蔥；
香葉；
八角；
蒜瓣；
姜；
冰糖；
鹽；
生抽；
老抽；
料酒；
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、豬蹄整理好(如果豬毛一下子弄不干凈，可以先焯水，再去，感覺(jué)會(huì)比較好弄)、放蔥、姜片，清水；焯水；沖洗干凈，再稍稍去下雜毛，瀝水。
3、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋(不用高壓鍋的話就留在鍋中繼續(xù)就是)，放蒜瓣、香葉、姜片、八，放冰糖，放老抽。
4、放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒(méi)過(guò)豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續(xù)大火3分鐘，再轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘(不是高壓鍋的.話，只能多放點(diǎn)水，慢慢燉煮了嘍)，打開(kāi)鍋蓋，敞開(kāi)著，轉(zhuǎn)大火煮至收汁，湯汁稠，記得不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁覆蓋豬蹄上。
5、撒蔥花，啃吧!!
紅燜豬蹄
原料
豬蹄500g；
蔥；
姜；
八角一顆；
花椒十粒；
生抽；
老抽；
料酒；
冰糖；
香油15ml；
做法
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化顏色變深。
2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿(mǎn)糖色。
倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
3、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。
把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。
4、加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。
開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
泡椒豬蹄
原料
豬蹄1只；
泡椒100克；
蔥；
姜；
花椒；
八角；
香葉；
草果；
小茴香；
鹽；
料酒；
做法
1、豬蹄剁切大塊，過(guò)水出沫，處理干凈；豬蹄蔥；姜；料酒和所有調(diào)料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟；煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中；
2、鍋中放少許油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調(diào)味，大約煮3分鐘差不多了；將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中；
3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，兩天以后口味最棒。
黃豆?fàn)F豬蹄
原料
豬手1只(600克)；
黃豆半飯碗；
干辣椒3個(gè)；
大蒜5粒；
桂皮1個(gè)；
八角2粒；
生姜1塊；
香葉2片；
冰糖4粒；
黃酒1湯匙；
鮮味醬油4湯匙；
鹽適量；
白醋1湯匙；
花生油少許；
做法
1、將干黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上；將斬好的豬手入鍋里氽水后撈出；用小刀將豬手表皮逐一刮洗干凈。
2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準(zhǔn)備好；炒鍋內(nèi)放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入豬手，加入黃酒翻炒。
3、調(diào)入鮮味醬油翻炒均勻；往鍋內(nèi)注入沒(méi)住豬手的開(kāi)水或高湯燒開(kāi)；將全部食材移至砂鍋。
4、加入黃豆攪勻，大火燒開(kāi)；蓋上蓋，以小火燜燒；汁水快收干時(shí)，視情況看是否調(diào)鹽，然后繼續(xù)加蓋燜至豬手收汁熟透。
如何選購(gòu)豬蹄2
豬蹄的選購(gòu)
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買(mǎi)接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的`味道，無(wú)其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴。
豬蹄的存儲(chǔ)
對(duì)于新鮮的豬蹄，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，保存兩天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來(lái)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。
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