冬季怎么吃羊肉好
冬季怎么吃羊肉好，羊肉的搭配禁忌，冬季怎么吃羊肉最好?下面就來看看！
羊肉有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
冬季怎么吃羊肉最好?
1.涮：膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，并且涮至熟透。
2.燉、燜、蒸：原湯原汁
這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯里;燜、蒸時，營養成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
3.爆炒：能發汗
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
4.烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿卜
羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
選購技巧：羊肉凍得發白，不新鮮
一般市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛從冰柜中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”，選購時要留意。
不適合吃羊肉的人群
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
羊肉的搭配禁忌
1.羊肉+栗子=不易消化
羊肉和栗子都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。
2.羊肉+西瓜=腹瀉
順便說一點，如果是夏天吃羊肉，不能同時吃西瓜。吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，甚至腹瀉。
3.羊肉+紅酒，小心熱性病
冬季最誘人的美食，非羊肉莫屬了，再配上一杯紅酒，想想都美。然而這只能想想，羊肉配紅酒是禁忌。
羊肉含有小分子的異體蛋白，屬于人體的過敏原，而紅酒又可以促進血液循環，血管通透性增加，容易誘發過敏。而且二者同屬于性甘溫，同食容易加重體內濕熱，造成內火虛大，誘發熱性病。
4.羊肉+醋=功效打折扣
《本草綱目》記載：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同食，易生火動血。另外，酸性收斂，醋不利于體內陽氣的生發，會讓羊肉的溫補作用大打折扣。
5.羊肉+茶=便秘
茶水是羊肉的“克星”，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉馬上喝茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質可使腸的蠕動減弱，因為它有一定的滲透性，局部滲透壓升高了之后大便里的水分減少，容易發生便秘。所以，除了羊肉，在吃其他肉類食品時也最好不要邊吃邊喝茶。
6.羊肉+豆醬=痼疾
很多人吃羊肉是喜歡蘸料，尤其四川人，喜歡豆瓣醬蘸碟。但《本草綱目》記載：“羊肉同豆醬食發痼疾。”豆醬是豆類熟后經過發酵制成的，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火的食物，與豆瓣醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發痼疾。因此吃羊肉時，不要蘸豆醬。
7.羊肉+南瓜=胸悶腹脹
吃完羊肉有點膩，來碗南瓜湯?千萬別。《本草綱目》中說：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”羊肉與南瓜都是溫熱食物，都有補中益氣之功效，一起食用，容易導致“上火”，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。同理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
冬天的羊肉怎樣吃才最有營養
【燉羊肉】最營養的吃法
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。
煮過肉的湯，
營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。
如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。
但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。
【烤羊肉】最好選用鮮羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，烤羊肉味道鮮美，應注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。
這樣，營養流失少，而且容易消化。
類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
【涮羊肉】時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。
火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態。
此外，有人認為涮羊肉火鍋的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。
有關研究已證明，這些食品反應后產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
【炸羊肉】熱量高，營養損失大
炸羊肉香鮮、可口，但營養成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產生致癌物質，最好少吃。
最后，提醒一句，吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要。
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
進食羊肉之后不能馬上喝茶，否則可導致排便不暢或大便秘結。
此外，羊肉不能與醋同食。
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