酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案
一、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
實(shí)踐教學(xué)必然成為高職教育教學(xué)活動(dòng)的重要組成部分，成為高職教育最具特色的環(huán)節(jié)，它既是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的有效手段，也是檢驗(yàn)學(xué)生職業(yè)能力的有力途徑。圍繞學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)和發(fā)展,廣泛開展校企合作、工學(xué)結(jié)合,依照“一條主線,三個(gè)層次、八個(gè)模塊”構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系,創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式及方法,完善實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)范,形成制度保障、過程監(jiān)控、教學(xué)優(yōu)先、質(zhì)量評(píng)價(jià)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，從而實(shí)現(xiàn)以下人才培養(yǎng)目標(biāo)：
1.知識(shí)目標(biāo) 進(jìn)一步提高和加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握，了解酒店企業(yè)文化。
2.能力目標(biāo) 酒店前廳服務(wù)能力；酒店客房服務(wù)能力；酒店中餐服務(wù)能力；酒店西餐服務(wù)能力；酒店康樂服務(wù)能力；酒水服務(wù)能力；酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)營銷能力等。
3.素質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀，明確自己所從事的工作與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具有協(xié)調(diào)各方面關(guān)系和處理工作中突發(fā)問題的能力。
二、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系架構(gòu)
1.一條主線：圍繞培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合職業(yè)能力這條主線展開專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。
2.三個(gè)層次：基本技能、專業(yè)技能和綜合職業(yè)能力等三個(gè)層次。 3.八個(gè)模塊：行業(yè)通用技能模塊、專業(yè)核心技能模塊、專業(yè)拓展技能模塊、頂崗實(shí)習(xí)模塊、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）模塊、野外實(shí)習(xí)模塊、軍訓(xùn)模塊、綜合社會(huì)實(shí)踐模塊。
實(shí)踐教學(xué)體系的主要內(nèi)容有：
（1）“2+1”理實(shí)一體的實(shí)踐教學(xué)體系（2年在校學(xué)習(xí)+1年校外頂崗實(shí)習(xí)）； （2）工學(xué)交替不間斷的實(shí)踐教學(xué)體系；（學(xué)制三年，共六個(gè)學(xué)期） 第一學(xué)期：旅游通用技能（禮儀）2學(xué)分；旅游通用技能（形體）1學(xué)分；旅游通用技能（演講）1學(xué)分；旅游通用技能（急救）1學(xué)分。
第二學(xué)期：旅游行業(yè)體驗(yàn)2周；酒店服務(wù)與管理（客房）5學(xué)分、酒店服務(wù)與管理（餐飲）5學(xué)分；
第三學(xué)期：酒店服務(wù)與管理（前廳）5學(xué)分；酒店服務(wù)與管理（酒水）3學(xué)分；酒店英語3學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（食品與配餐）2學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（茶藝）2學(xué)分。
第四、五學(xué)期：頂崗實(shí)習(xí) 36周。
第六學(xué)期: 酒店英語1.5學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（營銷）2學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（電子商務(wù)）2學(xué)分。
（3）校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)互融的實(shí)踐教學(xué)體系，酒店參觀（校外）、野外實(shí)習(xí)（校外）、酒店服務(wù)師中級(jí)技能考核（校外）、酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（校內(nèi)）、頂崗實(shí)習(xí)（校外）；
（4）“教學(xué)做”一體化的教學(xué)組織形式。 三、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要場所
1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）室（教學(xué)做一體化室） ①客房實(shí)訓(xùn)室 ②中餐實(shí)訓(xùn)室 ③西餐實(shí)訓(xùn)室 ④形體實(shí)訓(xùn)室 ⑤禮儀實(shí)訓(xùn)室
2.校外實(shí)訓(xùn)基地（頂崗實(shí)習(xí)單位） ①鎮(zhèn)江國際飯店 ②鎮(zhèn)江明都大酒店 ③金陵潤揚(yáng)大橋酒店 ④鎮(zhèn)江一泉賓館 ⑤鎮(zhèn)江萬達(dá)喜來登酒店 ⑥常州明都大飯店 ⑦昆山瑞士大酒店 ⑧常州維景國際大酒店 ⑨南京金陵濱江酒店 ⑩鎮(zhèn)江皇冠假日酒店
四、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃一覽表（附后）
五、考核評(píng)價(jià)方式
1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）考核評(píng)價(jià)方式 （1）考核辦法
① 過程性考核評(píng)價(jià)：包括實(shí)訓(xùn)出勤情況、遵守制度情況、團(tuán)隊(duì)合作情況等；
② 實(shí)踐操作考核評(píng)價(jià)：是否按質(zhì)按量按時(shí)完成技能操作任務(wù)。 ③ 訓(xùn)練成果考核評(píng)價(jià)：是否按質(zhì)按量按時(shí)完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。
（2）成績?cè)u(píng)定辦法
實(shí)訓(xùn)成績按技能考核標(biāo)準(zhǔn)或課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，按照課程標(biāo)準(zhǔn)比例計(jì)入課程總成績。
2.頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)方式（詳酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)方案） 3.畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、軍訓(xùn)、綜合社會(huì)實(shí)踐等考核評(píng)價(jià)方式另定。
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