伊利酸奶市場調查報告
在如今的市場上，酸奶占據了很大的市場地位，也隨著人們生活水平的提高，消費者從高薪人群逐漸擴大為一般家庭。本案旨在調查酸奶的市場和消費者對酸奶的認識與需求。
一、調查目的
隨著健康飲食在人們心中的地位的提高，酸奶用戶數量也一路突飛猛漲，各大的乳業巨頭也看中了這一商機，大力發展自己的酸奶業務。很多乳業巨頭旗下的酸奶產品已多達數十種類型。酸奶的質量安全問題也隨之而來。走到超市的冰凍柜前，面對琳瑯滿目的酸奶，到底應該選擇哪種酸奶？什么類型的酸奶最適合自己?本次調查針對市場上酸奶的銷售及人們對酸奶的認識等方面了解了一部分消費者選擇酸奶的習慣。
二、調查方法
1）通過實地走訪學校周邊各大超市了解酸奶的市場，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市場比例、價格、種類、促銷活動。
2）通過互聯網了解酸奶的市場、企業及周邊超市所售品牌的酸奶的營養成分、營養價值、營養功能、原料（或配料）、適宜人群等。
3）通過問卷調查及訪問調查了解不同消費群體對酸奶的認識、消費情況、對酸奶安全問題的態度。隨機訪問了100名周邊消費者（武漢工業學院學生及周邊居民），收回有效問卷88份。問卷見附表1。
三、調查結果分析
1）市場分析
目前國內的酸奶市場競爭激烈，眾多乳品公司開始進軍酸奶市場，同時，許多外國品牌也加入到國內的競爭行列。在當前這個同質化嚴重的市場中，各大企業紛紛拓展經營項目，力圖尋求更大的發展空間，以求得在市場中站穩腳跟。酸奶以新鮮的牛奶為原料，經過巴式殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是
含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處。隨著生活水平和教育水平的提高，人們越來越注重追求健康的生活方式， 酸奶也自然成了大家的寵兒。
2）企業分析（以光明酸奶為主要企業調查對象）
目前市場上酸奶品牌眾多，我們的調查顯示，光明酸奶的提及率最高， 其次是蒙牛，還有伊利、友芝友、金爵等品牌，但提及率相對較低，市場占有率遠不如光明和蒙牛。光明擁有世界一流的乳品研發中心、乳品加工設備以及先進的乳品加工工藝，形成了消毒奶、保鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉、黃油干酪、果汁飲料等系列產品，是目前國內最大規模的乳制品生產、銷售企業之一。作為國家級農業產業化重點龍頭企業，光明乳業長期以來秉承“創新生活、共享健康”的企業使命，始終以領先變革的首創精神，銳意進取、不斷創新，在打造中國新鮮品第一品牌的事業中取得了一定的成績。光明集團致力于生產健康營養綠色的奶制品，經過多年的推廣與營銷已擁有較廣的顧客認可度，因此，現階段的廣告宣傳應注重宣傳企業信譽和產品形象，提高顧客偏愛度。但是前段時間網傳的“皮鞋老酸奶”的食品安全事件讓光明的企業形象在消費者心中大大降低。不過光明負責人已向廣大媒體澄清那只是某些小作坊的牟利行為。媒體也表示酸奶中的食品明膠是常見的食品添加劑，不會對人體健康產生危害。且這些原料均符合國家標準，供應商也有國家認可的資質。可見光明是很具實力的。
3）產品分析
酸奶比純奶的營養價值高，易于消化，而且能促進鈣磷的吸收，而光明酸奶相比其他品牌的酸奶濃度更高，口感更好更能得到消費者的青睞。現在光明酸奶的包裝有袋裝、盒裝、桶裝、杯裝的，攜帶方便，可隨時飲用，適應了快節奏的都市生活，越來越多的消費者將其作為一種休閑的飲品。由于競爭的日趨激烈，企業開始生產多種口味的酸奶，以適應不同的消費人群的需求，同時，酸奶的價格戰也十分激烈，各企業紛紛采取促銷活動吸引消費者購買。除此之外，酸奶的安全問題也備受關注。
4）消費者分析
問卷調查顯示，絕大多數的人喜歡喝酸奶。大學生中，男生大部分是半月以上喝一次，女生則是兩到三天喝一次。學校周圍的消費者中部分則是為家中小孩
買酸奶，以望其健康成長。而且由于酸奶的營養價值與美麗、健康掛鉤，迎合了大部分女性的心理，所以其女性消費市場更為廣泛。隨著酸奶消費人群的擴大，酸奶品類和口味的增加，消費者的可選范圍不斷增大但大部分人還是喜歡原味的酸奶。大部分消費者在購買時都會優先考慮酸奶的口感，他們更喜歡密封塑料杯的酸奶，其次是盒裝的，主要是因為比較方便攜帶和飲用。大學生基本是無收入或是有很微少的收入，所以價格是影響他們選購何種品牌的酸奶的很重要的導向因素，他們一般選購價格比較低的酸奶，而且更喜歡促銷的推廣方式。但不管是哪種類階級的消費者，都喜歡促銷的推廣方式。而幾年以后，這部分大學生走上社會，成為社會主力軍，收入會增多，對健康和生活品質的要求也會更高，因此他們對酸奶的消費潛力還是很大的，所以應該將他們視為目標人群，著重加強對這部分人的宣傳。有收入的消費者則更看重酸奶的營養價值與食品的安全性，但是他們普遍表示對這方面不是很了解。他們購買酸奶的地點主要是在武商量販，其次是商儲、中百，因此商品可以在這三大場所同時展開銷售，同時可以利用海報、招貼的形式引起他們的注意，配合低價位或是促銷活動加強產品的宣傳。問卷調查結果分析圖表見附表2。
四、綜合分析
1）調查結果顯示，消費者選擇牛奶品牌時：超過半數的人只是偶爾更換，有22.7%的消費者經常更換選擇的品牌，只有11.6%是選擇固定的牛奶品牌，而15.7%的人對品牌沒什么要求。
2）調查結果顯示，消費者均比較關注的是酸奶的口感，其次是營養及品牌，質量、價格次之。
3）調查結果顯示，消費者飲用牛奶的習慣：大約37.9%的消費者應用牛奶是不定期的，約33.4%的消費者是一天一次，約11%的消費者是一天多次，約10%的消費者是一周兩次。
4）調查結果顯示，降價銷售最影響消費者的購買抉擇，其次是贈品銷售、現場品嘗。
5）調查結果顯示，消費者幾乎不知道如何選擇適合自己、有營養價值的酸奶。且僅有約17.9%的消費者知道如何正確選擇購買酸奶。
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